AZEITE DE OLIVA

AZEITE DE OLIVA

Um dos óleos vegetais mais conhecidos da população, portanto merece destaque por aqui. É um óleo obtido por meio da prensa das azeitonas, pobre em gorduras saturadas e rico em antioxidantes, especialmente a vitamina E, que atua no organismo favorecendo todas as suas funções e protege contra o câncer.  O uso do azeite de oliva reduz o colesterol ruim e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, isso devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados, A prevenir a arteriosclerose e seus ricos, melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas, digere-se com maior facilidade do que qualquer outra gordura comestível acelera as funções metabólicas, produz efeito protetor e tônico da epiderme (pela vitamina E), estimula o crescimento e favorece a absorção de cálcio e a mineralização.

De preferência na hora da compra pelos azeites extras virgens (são os mais puros, fruto da primeira extração) prensados a frio, e acidez menor ou igual 0,5% (quanto menor a acidez, mais virgem é o azeite e mais substâncias antioxidantes estarão presentes), e também orgânico (livre de agrotóxicos), pois com estas características os azeites são bem melhores para o nosso consumo e funcionamento do organismo. O armazenamento também é importante, guarde a embalagem em temperatura ambiente, local com pouca umidade, fresco e protegido da luz.

Quanto ao uso, prefiro que seja na forma natural, em saladas, por sobre a comida ou ingerindo uma colher de sobremesa pela manhã, mas tem quem os use em frituras alegando que em virtude de sua composição ele mantém suas propriedades, mesmo nas temperaturas mais elevadas, protegendo o alimento mantendo suas propriedades e incorporando seus elementos positivos (mas lembre-se fritura é prejudicial ao nosso organismo).

ABSORÇÃO DE FERRO

Ontem assisti o programa da TV Record, onde se falava sobre a anemia devido a  falta de ferro presente na alimentação, e resolvi postar aqui sobre o assunto para tentar esclarecer um pouco mais.

O ferro é um nutriente muito importante para as funções vitais e deve estar presente na alimentação diária de adultos e crianças. Há dois tipos de ferro nos nutrientes:

Ferro Heme – Ferro de alta disponibilidade – presente em carnes, vísceras e embutidos.

Ferro Não-Heme – Ferro de baixa disponibilidade – presente em leguminosas, folhosos, gema de ovo, sementes, cana-de-açúcar e alimentos fortificados e enriquecidos como flocos de milho, achocolatados e biscoitos enriquecidos.

Mas o mais importante é que além de ingerir alimentos que tenham ferro, é importante e devem-se levar em consideração os fatores estimulantes do ferro que consiste no Ácido Ascórbico, também conhecido como vitamina C, que atua na absorção de ferro-não heme. Para que isso ocorra é preciso que o ferro e o ácido ascórbico estejam presentes na mesma refeição, ou seja, consumir frutas como acerola, laranja, tangerina, goiaba, limão, kiwi, caju, mamão, manga, cereja e morango. Também vegetais verde-escuros como couve, taioba, agrião, espinafre e brócolis e vegetais como repolho, couve-flor, pimentão de todas as cores.

Temos que nos preocupar também com os fatores inibidores de absorção que consiste no ácido Tânico presente em alguns alimentos como o chá preto, chá verde, café, abacate, vinho e leguminosas.  O Ácido Fítico é um inibidor de ferro e zinco em humanos presentes em grãos de cerais (trigo, aveia, arroz integral, farelo de trigo e soja não fermentada e leguminosa como os feijões). O ácido Oxálico é um composto orgânico que reduz a absorção de cálcio, zinco e ferro, presente em farelo de cereais, ruibarbo, espinafre, beterraba, tomate, chocolate, feijões, acelga, alface, maçã, figo, abacaxi, morango e café. Os Fosfatos que estão presentes nos refrigerantes.

Então além de se preocupar com os alimentos que contém ferro e apenas aumentar o consumo destes alimentos devemos nos preocupar muito com as  combinações, porque se ingerirmos algo que iniba a absorção de ferro não conseguiremos resolver o problema de anemia, portanto fazer uma refeição balanceada e combinar os alimentos corretamente é fundamental, por isso o suco verde e luz de sol pela manhã é uma ótima opção, e pra quem tem dificuldade em combinar os alimentos aconselho à procurar um profissional da saúde que possa ajuda-lo preferencialmente um NUTRICIONISTA. 

LEITE E DIABETES NA INFÂNCIA

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  leite e diabetes na infância - " De acordo com um novo estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, crianças que consomem leite de vaca podem ter mais chances de desenvolver diabetes tipo 1 (aquela em que o pâncreas deixa de ...produzir insulina). Os pesquisadores do Hospital para crianças e adolescentes da Universidade de Helsinki, na Finlândia, dizem que o estudo ainda precisa ser aprofundado, mas sugeriu que as proteínas desse tipo de leite podem desencadear a produção de anticporpos que destroem as células produtoras de insulina nas crianças. "
  "Intitulada TRIGR (sigla em inglês para Experiência para redução de insulina dependentes geneticamente em risco no diabetes mellitus), a pesquisa observou durante 10 anos cerca de 2.200 bebês geneticamente propensos a desenvolver o diabetes. E mostrou que dos 80% pesquisados que consumiram uma fórmula com as proteínas do leite quebradas, 60% tiveram menos chances de desenvolver a doença. Para a equipe de cientistas o problema pode ser evitado com mais tempo de amamentação e, quando a criança passa a comer; uma dieta variada com legumes e frutas. " "Revista Vegetarianos Ano 5 nr. 59"
  PORTANTO VAMOS INCENTIVAR A AMAMENTAÇÃO, E SÓ EM ÚLTIMO CASO ENTRAR COM O LEITE EM PÓ OU SEJA APENAS QUANDO A MÃE NÃO TIVER  LEITE. MAS A FALTA DE LEITE PODE SER AUMENTADO COM UMA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA E COM A ESCOLHA CERTA DE ALGUNS ALIMENTOS, FAZENDO COM QUE A MÃE PASSE A PRODUZIR MAIS LEITE.

CURSO DE CULINÁRIA VIVA

CURSO
DE CULINÁRIA VIVA 
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"Alimentação viva" é aquela que valoriza a vitalidade de todos os "alimentos", sejam eles vindos dos elementos da natureza ou do estilo de vida como fontes de energia. Na mesa, o alimento com maior vitalidade é o vegetal no início do seu crescimento e, por isso as sementes germinadas e brotos constituem as bases da culinária viva. 


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